PADANG – Daerah Aia Bangih adalah daerah destinasi wisata andalan di Pasaman Barat. Daerah ini menjadi menarik bagi pengunjung, baik dari Sumatera Barat maupun Privinsi Sumatera Utara.
Wilayah Air Bangis, berdekatan dengan laut maka daerah ini mempunyai makanan khas ‘seafood’ yang terkenal dan menjadi ciri khas dari daerah ini.
Daerah ini memiliki sejumlah kuliner yang khas. Terutama lontong kuah hiu. Berbeda dengan lontong yang selama ini terkenal di Sumatera Barat. Seperti, lontong kuah toco, lontong kuah paku dan lonting Pitalah.
Lontong kuah Hiu, Lontong tersebut memiliki ciri khas tersendiri. Lontong itu juga hanya ada di Pasaman Barat.
Anggota DPRD Provinsi Sumatera Barat Yunisra Syahiran menyebut lontong kuah hiu bisa didapatkan di pinggir pantai Air Bangis.
“Tekstur lontong lebih padat dari lontong biasanya. Kemudian ditaburi dengan kuah hiu. Ini enak sekali, khas,”ujarnya.
Makanan ini diberi nama Gulai Hiu. Makanan ini sangat identik rasanya yang sangat pedas, cabe yang digunakan yaitu cabe rawit yang warnanya masih hijau segar.
Pedas menjadi syarat bagi Gulai Hiu ini, karena jika gulai ini tidak pedas maka rasanya akan berbeda atau tidak enak.
Berbeda dengan masakan gulai lainnya masakan Gulai Hiu ini membutuhkan asam atau jeruk nipis yang banyak. Sekitar dua atau tiga jeruk nipis yang tujuannya supaya bau amis dari ikan hiu ini hilang.
Ada juga yang memakai Asam Kincung untuk memasaknya, asam ini berbentuk seperti Asam Belimbing tapi warnanya agak kemerah-merahan. Nah cara mengolah asam ini dengan dihancurkan dulu seperti digiling.
Gulai ini juga menggunakan daun-daun yang harum seperti Daun Ruku-Ruku atau Daun Kemangi yang wanginya harum saat dimasak.
Gulai Hiu ini bisa dicampur dengan terong atau sayur lainnya, tapi identiknya dengan terong hijau.
Sebelum dimasak Ikan Hiu-nya harus disiram dulu dengan air panas supaya kulit yang keras mengelupas. Setelah kulitnya mengelupas barulah dagingnya di potong-potong dadu segi empat.
Adapun bahan-bahan yang dibutuhkan dalam membuat masakan Gulai Hiu ini adalah yang pertama tentunya daging Gulai Hiu, Cabe Rawit satu genggam tangan penuh, Kunyit, Lengkuas, Jahe, Sere, Asam/Jeruk Nipis, Daun Ruku-Ruku sebagai pengharum masakan, Terong sebagai pelengkap, Kelapa dua biji sebagai santan, dan dimasak dalam api sedang.
Beda halnya dengan hati ikan lainnya, hati Hiu ini bisa dimakan dan rasanya sangat enak. Cara memasak hati ikan Hiu ini dengan cara, apabila daging yang sudah tercampur semua bahan tadi sudah dimasak bersamaan.
Ketika hampir masak atau barulah hati ikan Hiu ini dimasukkan dan ditarok di tepi-tepi kuali dan jangan diaduk. Karena hati ikan hiu memiliki tekstur sangatlah lunak dan mudah hancur jika sebelum dimasak.
Nah setelah hati ikan Hiu dimasukkan terakhir barulah diangkat dan disajikan untuk disantap dengan lontong.
Masakan Gulai Hiu ini bukan hanya ada atau dihidangkan oada acara-acara tertentu atau upacara-upacara besar saja, melainkan masakan ini juga ada dalam masakan sehari-hari. Seperti lontong kuah hiu yang dijual di warung-warung.
Karena masakan ini selalu disukai dan banyak penggemarnya, bahkan pernah ada perlombaan dan masakan Gulai Hiu ini menjadi makanan terfavorit. (*/Bdr)
Comment